Le Serpolait – la spécialité de la fromagerie Ginier

Le Serpolait est un fromage à pâte dure fabriqué avec du lait d’alpage et au feu de bois. Au bout de 6 à 8 semaines d’affinage, la croûte est parsemée de serpolet séché. Le serpolet est cueilli dans les alpages des alentours.

Esther et Héloïse cueillent du serpolet au-dessus du lac Lioson. Après la cueillette, le serpolet est séché, puis moulu avant d’être appliqué sur la croûte des meules.

Chaque été, Esther fabrique 150 meules de Serpolait, qui pèsent chacune environ 25kg.