| La fabrication du serpolait |
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Le lait de la traite du soir et du matin est mélangé dans la chaudière en cuivre.
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Le lait est chauffé au feu de bois à une température de 32 degrés. Ensuite on ajoute la présure.
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Grâce à la présure, le lait a caillé.
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Le décaillage. À l’aide du tranche-caillé, toute cette masse est découpée en petits morceaux.
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Le lait est chauffé à 56.5 degrés.
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Une fois la température atteinte, la chaudière est sortie du feu et on contrôle la consistance du fromage.
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La sortie du fromage.
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Le fromage est mis dans le moule (la « routze »).
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Puis le fromage est mis sous presse.
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On tourne le fromage plusieurs fois par jour, afin que le petit lait puisse bien s’égoutter.
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Le lendemain matin, après 20 heures sous la presse, on démoule le fromage et on le porte à la cave.
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À la cave, le fromage est salé…
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…et mis au bain de sel pendant 24 heures.
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Ensuite il est affiné pendant au moins 5 mois dans nos caves.
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Le fromage est lavé tous les jours.
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La croûte du Serpolait est parsemée de serpolet séché et moulu.
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Le Serpolait
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Le serpolet
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